aus der Wikipedia:
"Als Kristallisation bezeichnet man den physikalischen Vorgang der Verhärtung, der aus der Bildung von Kristallen herrührt. Er kann aus einer Lösung, einer Schmelze, der Gasphase, einem amorphen Festkörper oder auch aus einem anderen Kristall (Umkristallisation), aber immer durch Kristallbildung und Kristallwachstum, erfolgen. Bei diesem Prozess wird Kristallisationswärme frei. Die Entstehung des typischen Gefüges nennt man „Kristalloblastese“.

Kristallisation ist ein Strukturbildungsprozess, der über einem (oder vielen) Keimen begingt und sich fortsetzt.
Beispiel:
Schneeflocken